STANDING COFFEE

ETHIOPIA YIRGACHEFFEE

GERDO ANAEROBIC NATURAL(VACUUM)

- Lot informaion -
 
processing : Anaerobic Natural
Variety : Heirloom
Region : Gedeo
 
 - Bean Information -

체리를 물에 담가 밀도가 낮은 체리를 제거합니다. 

그 후 공기가 완전히 차단 된 탱크에 체리를 넣고 밀폐시킵니다. 발효 과정 동안 특수벨브로 탱크 내에 공기가 들어오지 못하도록 합니다.

 발효는 7일간 진행되고 포도주와 같은 건과일, 즙이 풍부한 과일, 꽃향 등 원하는 컵노트를 얻기 위해 pH 수치를 3.8까지 떨어트립니다. 

발효 속도를 늦추기 위한 방법으로 탱크를 콘크리트로 제작된 물탱크 내부에 성치하고, 발효가 진행되는 동안 온도는 15~18도 사이에서 일정하게 유지됩니다. 

발효가 균일하게 일어날 수 있도록 발효 탱크를 회전시킵니다.

 발효의 마지막날 탱크에서 체리를 꺼내면 발효과정은 끝이납니다. 

바로 다음 날부터 커피 수분율을 35%까지 빠르게 떨어트리기 위한 건조 작업이 시작됩니다. 

체리는 건조대 그늘막으로 옮겨져 30일 동안 건조되고 수분율이 12%까지 떨어지면 창고로 옮겨져 4주간의 휴식기를 거칩니다.

 디테일한 프로세싱 과정을 거친 이 커피는 대추야자의 단맛, 패션프룻, 청포도의 상콤달콤함을 느낄 수 있습니다.
 
Cup note : cherry, cinnamon, passion fruit, green grape, dried dates